It's always Gin o'clock somewhere

Prost Abenteurer,

Wir schreiben Sonntagabend, den weiß-ich-nicht-mehr, weil ich mir grade meinen 3. GinTonic mit Himbeeren gönne. Da kam mir DIE Idee: Wie wäre es mit einem Caketail! Auch wenn GinTonic kein Cocktail ist, ich weiß, aber das klingt so viel besser als Long Cake oder Cake Drink :D
Also habe ich mich auf die Jagd nach einem Rezept gemacht...aber leider habe ich kein Rezept gefunden, das mir zugesagt hat. Das Internet ist voll mit Desserts aus Frischkäse-Cremes und Buttercremes aber ich wollte was locker Luftiges haben. Also habe ich ein Käse-Sahne-Torten Rezept aus meinem Lehrbuch abgewandelt et voilà!

Das hier war der Prototyp : >

Wiener Boden
100g Mehl
100g Weizenpuder
1/2 TL Backpulver
7 Eier
200g Zucker
Gewürze: je eine Prise Salz, Vanille und Zitrone
100g Butter
Backofen auf 180°C vorheizen.
Für den Boden schlägst du die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen auf. Damit das Ei richtig schön stabil wird muss es lange schlagen ( so ca. 10-15 Minuten, je nachdem wie kalt die Eier sind, wenn sie Zimmertemperatur haben eher 10 Minuten).
Wenn du eine Küchenmaschine hast kannst du das Mehl, Puder und Backpulver sieben und die Butter in der Mikrowelle flüssig machen, während die läuft. Wenn du allerdings nur ein Handrührer hast, solltest du dies erledigen bevor du das Ei aufschlägst ( No shame! Ich habe meine Maschine auch erst 2 Jahre :P).

Wenn das Ei fertig aufgeschlagen ist, wird der Mehl-Mix in ca. 3 Teilen unter das Ei gehoben. Anschließend wird die warme, flüssige Butter in einem dünnen Strahl dazu gegeben und vorsichtig untergehoben.

Das wars auch schon! Die Masse wird in eine Backform gefüllt und ca 20-30 Minuten bei 180°C gebacken.

ACHTUNG: Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren!Wir haben seit einem Jahr einen neuen Ofen und der ist viel heißer, daher schaue ich nach 20 Minuten zwischen durch immer mal nach und piekse mit einem Zahnstocker in die Mitte und wenn nichts dran kleben bleibt, ist der Boden durchgebacken.


Dekor Biskuit
Hippenmasse
35g Butter
35g Puderzucker (gesiebt)
1 Eiklar (30g)
35g Mehl
Lebensmittelfarbe

Hierfür muss die Butter sehr weich sein, aber nicht flüssig. Zuerst vermischst du die Butter mit dem Puderzucker mit einem Schneebesen und gibst nach und nach das Eiklar hinzu. Anschießend kommt das Mehl dazu und zum Schluss die Lebensmittelfarbe. Und Tadaa! Jetzt wird die Masse auf der Backmatte verteilt. Hierbei sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe hier eine Icing-Schablone genommen, aber der Nachteil hierbei ist natürlich dass ich viel Verschnitt habe und auf das Muster achten muss,wenn ich den Biskuit in den Tortenring lege (böse Zungen würden behaupten, dass man nicht aufs Muster achten MUSS, aber ich kann nicht anders *see no evil-Äffchen* Das ist wie beim Tapezieren: Du wirst es immer sehen auch wenn Andere es nicht sehen!)

Am besten nimmst du hierfür eine kleine Palette und streichst es gaaanz dünn auf.

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Hier zum Beispiel siehst du, dass ich die ersten Reihen etwas zu dick aufgetragen habe. Die unterste Reihe ist dünn genug. Wenn die Masse zu dick ist, bleibt das Muster nicht schön wenn du die Schablone abziehst.
Es gibt natürlich auch noch andere Muster:
Du kannst die Masse mit einer Palette auf der ganzen Matte verteilen und
- mit den Fingern in kreisenden Bewegungen darüber "kratzen" und einen schönes Marmor-Muster zu bekommen
- mit einem Tortenkamm ein schönes Muster machen

So, normalerweise solltest du das jetzt kühlstellen damit die Masse fest wird und das Muster nicht verschmiert wenn du den Biskuit aufstreichst, aaaber wer hat schon Platz für ein ganzes Blech im Kühlschrank :'D Ich habe das Blech einfach zur Seite gestellt (nicht unbedingt in die Sonne :D) und den Biskuit gemacht.

Biskuit
75g Ei
62g Zucker
62g Mandelgrieß
13g Mehl
25g Butter
30g Eiklar
60g Zucker
Salz
Backofen auf 180°C vorheizen

Zuerst schlägst du die Eier mit dem Zucker auf. Wenn das schön hell und fluffig ist, kommt das Mandelgrieß dazu. Achte darauf, dass das Ei richtig gut aufgeschlagen ist, weil du jetzt parallel das Eiklar mit der zweiten Portion Zucker und dem Salz aufgeschlagen werden muss. Pass auf dass die Mixstäbe, oder was auch immer du dafür nimmst fettfrei sind, weil das Eiklar sich sonst nicht aufschlagen lässt. Der Zucker wird aber nur nach und nach zum Eiklar dazu gegeben, damit er Zeit hat sich aufzulösen! Wenn Alles aufgeschlagen ist, das Mehl gesiebt und die Butter flüssig ist kann es losgehen.

Unter die Ei-Masse hebst du zuerst das Mehl unter, dann die Butter und zum Schluss den Eischnee. Nun musst du die Masse schnell aufstreichen.

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Schön vorsichtig verstreichen damit die Hippenmasse nicht verschmiert und in den heißen Backofen schieben.
Ich würde die Backzeit auf 5-10 Minuten schätzen :D Da der Biskuit sehr dünn ist, geht das ganz schnell. Wenn er goldbraun ist, muss er aus dem Ofen und schnell umgedreht werden. Hierfür bestreust du die Oberfläche mit etwas Zucker um die Feuchtigkeit zu binden und legst eine zweite Matte oben drauf und drehst es um, damit die Matte mit dem Dekor oben liegt.

Meine Matten sind nicht mehr die Jüngsten :x Aber man kann den Dekor sehen

Wenn der Biskuit grade ausgekühlt ist entfernst du die obere Matte ganz vorsichtig. Das ist ein bisschen so, wie Wachsstreifen anzuziehen, versuche die Matte so flach abzuziehen wie möglich - aber sehr vorsichtig! Das ist immerhin kein Wachsstreifen! :D

Jetzt wird auf die Seite auch Zucker drauf gestreut und die Matte wieder drauf gelegt damit der Biskuit nicht austrocknet bis wir ihn brauchen. Am besten deckst du ihn auch noch mit Frischhaltefolie ab.

Tränke
50g Tonic Water
30g Zucker
80g Himbeer-Gin

Tonic Water mit Zucker aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nachdem der "Läuterzucker" abgekühlt ist den Gin dazu geben und abdecken, damit der wertvolle Alkohol nicht verdampft!

Mascarpone-Sahne
80g Tonic Water
70g Himbeer-Gin
150g Zucker
80g Eigelb
Gewürze: Prise Salz und Zitrone
10g Gelatine
500g Mascarpone
600g Sahne
Ein Päckchen Sahnesteif
ca. 200g gefrorene Himbeeren

Die Mascarpone lässt sich leichter verarbeiten, wenn sie Zimmertemperatur hat also solltest du die jetzt am besten schon mal rausholen.
Für den Fond werden Tonic Water, Gin, Zucker, Eigelb und Gewürze zur Rose abgezogen. Dazu gibst du die Zutaten in einen Topf und erhitzt den Fond bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange, bis er andickt (bis ca. 85°C, aber man sieht es schon wenn es andickt)

Wenn der Fond fertig ist, siebst du ihn durch in eine Schüssel. Grade bei frischen Eiern sind da immer kleine Stückchen bei, die in einer schönen "smoothen" Mousse nichts verloren haben. In der Schüssel wird der Fond auch schneller kalt ;) Die Gelatine kannst du dann jetzt in kaltem Wasser einweichen lassen und sobald sie weich ist in den Fond einrühren.

Nun kannst du den abgekühlten Boden und der Dekorbiskuit schneiden. Jeder Boden sollte ca. 1 cm dick und der Dekorbiskuit nicht zu hoch sein. Bei mir ist die Torte ca 6 cm hoch geworden, also sollte der Dekorbiskuit nicht höher als 5 cm sein.
Zuerst wird der Dekorbiskuit mit der Hippenmasse nach außen an den Rand gelegt  und dann der unterste Boden in den Ring gelegt.
Der Boden wird großzügig mit Tränke beträufelt. Ich benutze dazu eine Flasche mit kleinen Löchern im Deckel aber es geht auch mit einem Pinsel sehr gut.

 Rühre den Fond nochmal durch, um sicher zu stellen, dass sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Schlage die Mascarpone kurz auf und gib nach und nach den Fond hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Masse. Nun kannst du die Sahne aufschlagen und unter den Fond heben.

Torte assemble!

Jetzt ist geht's richtig los. Fülle die Hälfte der Mousse auf den getränkten Boden, streiche sie erstmal am Rand hoch, damit du später keine Luftblasen am Rand hast und streiche sie in der Mitte etwas glatt. Nun nimmst du dir die gefrorenen Himbeeren und gibst sie mit dem Sahnesteif in eine Schüssel (aber aber das ist doch keine Sahne das sind Himbeeren!-Jaaa, aber Sahnesteif ist Kaltsaftbinder und der verhindert, dass die Himbeeren beim Auftauen Wasser abgeben und unsere Torte wegschwimmt *Blubb blubb*). Vermische die Himbeeren mit dem Sahnesteif bis alle Beeren gleichmäßig bedeckt sind und verteile sie auf der Mousse. Die Mengenangabe der Himbeeren ist eher so ein Richtwert, du kannst natürlich so viele nehmen wie du möchtest solange du noch Platz für die Mousse lässt ;) Nun verstreichst du nochmal eine kleine Menge auf den Himbeeren, damit du keine Hohlräume hast.

Der zweite Boden wird auf die Mousse gelegt und schön glatt angedrückt.
Dann kannst du jetzt auch den zweiten Boden tränken, die übrige Mousse einfüllen und verstreichen, so dass du eine glatte Oberfläche hast, damit der Spiegel schön glatt wird. Aber jetzt schnell in den Kühlschrank mit der Torte! Die Torte sollte am besten über Nacht durchkühlen, aber zur Not reichen  auch so 2-3 Stunden, wenn du gefrorene Himbeeren benutzt. Und wenn nicht, hast du eben einen leckeren Cocktail :D

Glacage
50g Wasser
100g Glucosesirup
100g Zucker
65g gezuckerte Kondensmilch
6 Blatt Gelatine
100g Ruby oder weiße Kuvertüre 
etwas pinke Lebensmittelfarbe

Für den Spiegel kochst du Wasser, Glucose und Zucker auf 102°C auf und weichst die Gelatine in kaltem Wasser ein. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd und gibst die Kondensmilch und danach die Gelatine dazu. Zum Schluss gießt du alles über die Kuvertüre, gibst etwas Farbe dazu und lässt es abkühlen bis es lauwarm ist. Wenn du keine Ruby Kuvertüre finden kannst, nimm einfach weiße Kuvertüre und etwas mehr pinke Farbe (oder Himbeerpulver, aber dann hast du kleine Pünktchen von der Schale in der Glacage).
Wenn deine Torte genau ringhoch ist, kannst du die Glacage einfach drauf gießen, etwas verteilen und mit einem langen Messer oder einer Palette abziehen.
Mirror Glaze Pros kriegen die Glacage wahrscheinlich auch ohne Luftbläschen hin, aber ich bin keiner von denen :x
Sollte dein Ring höher sein als deine Torte musst du versuchen den Spiegel irgendwie mit einer kleinen Palette gleichmäßig zu verteilen. Dabei wird der Spiegel meistens etwas dicker.
Ja, ich weiß ich will auch endlich reinbeißen, aber die Torte muss leider nochmal kalt gestellt werden, damit der Spiegel anzieht.

Und TADAAA!

Jetzt kannst du mit einem kleinen Messer die Torte vorsichtig vom Ring ablösen, aber achte darauf die Glacage richtig abzuschneiden, weil die am Ring klebt. Jetzt kann du den Ring endlich abnehme,n und die Oberfläche der Torte noch weiter ausgarnieren.
Und hier ist der alkoholisierte Traum in pink:

Diese hat nur einen Durchmesser von 20 cm und ist etwas höher. Ich habe die nur gemacht um die Fotos für den Post zu machen :P

Für die kleinere Torte habe ich die Mengenangaben der Mousse x0,66 gerechnet (bspw. 150g Zucker x 0,66 = 99 und dann habe ich auf 100 aufgerundet). Je kleiner die Menge der Zutat, desto genauer muss die Menge berechnet werden.

Es wird leider etwas von dem Biskuit, (evtl.)der Tränke und der Glacage übrig bleiben, aber das kannst du alles gut verpackt einfrieren.

Sooo, was ein aufregendes Abenteuer! Ich hoffe du hast genau so viel Spaß, dabei die Torte nach zu machen, wie ich sie zu kreieren :P Ich weiß ich schreibe viel, aber ich hoffe, dass du irgendwo zwischen all dem Quatsch auch was hilfreiches finden kannst :D

Bis zum nächsten Abenteuer, 

Ina