Come to the caramell side.. We have coffee!

Hallo Abenteurer, 

... die Reise geht weiter.

Wer mich kennt, weiß, dass ich Karamell Macchiatos wie Wasser trinken könnte! Als ich dann also die Karamell Kuvertüre von Callebaut gefunden habe, wusste ich sofort was damit zu tun ist: Ich habe mir eine Handvoll Kaffeebohnen geschnappt, gemahlen und in Karamell-Ganache geschmissen :P Diese Ganache habe ich für Pralinen benutzt, doch hatte ich keine Zeit alles zu verarbeiten. Somit habe ich die restliche Ganache eingefroren, nun wieder aufgetaut und überlegt, was ich daraus machen könnte... Für Pralinen ist es leider zu heiß, aber Schokomousse geht immer! Somit präsentiere ich heute..*Trommelwirbel* eine Kaffee-Karamell-Mousse-Torte! 

OMNOMNOM!

 Und weil du ja sicher keine Ganache-Reste hast, hier das "normale" Rezept:

• In der letzten Folge von Ina & Cake haben wir einen dunklen Wiener Boden gemacht ;D

• Tränke:
• 50ml Kaffee
• 50g Zucker

Kurz aufkochen, damit sich der Zucker löst.

• Buttercreme 

Wenn du die Torte nicht einstreichen möchtest, kannst du die Buttercreme auch weglassen. 

Wenn du allerdings nur keine Buttercreme magst, kannst du auch etwas von der Mousse übrig lassen und die Torte damit einsteichen. Sie wird allerdings nicht so glatt wie mit Buttercreme.

• 4 Eier
• 200g Zucker
• Gewürze: Prise Salz, Vanille
• 400g Butter
• 80g Zartbitter Kuvertüre

Du schlägst das Ei mit dem Zucker und den Gewürzen auf. Nach ca. 10-15 Minuten, wenn es ordentlich aufgeschlagen ist, kannst du die weiche Butter in Stückchen eingeben. Nun kannst du die Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen (max. 30 Sekunden, dann umrühren und nochmal rein).Wenn alles gut aufgeschlagen ist, kannst du die geschmolzene Kuvertüre dazu geben und nochmal kurz aufschlagen. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel und schneide vorne ein Loch in der Größe deines Ringfingers auf.

• Schokomousse:
• 350ml Sahne
• 2 Eier
• 50g Zucker
• Gewürze: Prise Salz und Vanille
• 200g Karamell-Kuvertüre
• 30g gemahlene Kaffeebohnen
• 4 Blätter Gelatine

=> ca. 730g (die Hälfte ist dementsprechend= 365g)

Zuerst schlägst du die Sahne steif. Ich habe sie in meiner Küchenmaschine steif geschlagen und in einer normalen Schüssel wieder in den Kühlschrank gestellt. Anschließend schlägst du das Ei mit dem Zucker und den Gewürzen auf. Ich habe meine Schüssel dazu nach der Sahne nicht sauber gemacht. Ich bin faul und die Reste der Sahne tun dem Ei nichts :P 

Während das Ei aufschlägt, kannst du schon mal die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen. Stell die Kuvertüre in der Mikrowelle immer nur auf 30 Sekunden ein und rühre dann um, sonst kann es passieren, dass sie dir anbrennt!

Nun kannst du auch noch deinen Boden in 3 Böden schneiden und den Untersten in deinen Tortenring legen. Die Tränke tupfst du am besten mit einem Pinsel auf den Boden. Aus der Buttercreme spritzt du ca. 2 cm hoch am Tortenring entlang.

Nach 10-15 Minuten sollte das Ei ordentlich aufgeschlagen sein.

Nun kannst du in der Maschine die geschmolzene Kuvertüre einlaufen lassen.

Die Gelatine gibst du mit einer kleinen Menge der Sahne für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle. Die Sahne sollte anschließend lauwarm sein und die Gelatine muss sich vollständig auflösen. Nun kannst du das genau so einlaufen lassen wie die Kuvertüre. Wenn sich alles gut vermengt hat, kannst du die Maschine ausstellen und den Kessel rausnehmen, um die Sahne unterzuheben. Ich gebe immer erst ca. 1/3 der Sahne hinzu und hebe das kurz unter, bevor ich den Rest der Sahne dazu gebe. Da mein Fond (die Ei-Masse) recht flüssig ist, gehe ich am Schluss noch mit dem Schneebesen rein, um alle Sahne-Nester auf zu lösen.

Torte Assemble!

Nun kannst du die Hälfte der Mousse auf den Boden geben. Aber pass auf, dass dein Buttercreme-Rand höher als die Mousse ist.

Jetzt der nächste Boden drauf, tränken, Buttercreme-Rand und andere Hälfte der Mousse drauf.

Nun kommt der letzte Boden drauf, der wird auch getränkt und ab in den Kühlschrank mit der karamelligen Wachmacher!

Du solltest die Torte mindestens 4 Stunden, aber am besten noch über Nacht kalt stellen.

• Crispy Boden
• 120g Zartbitter Kuvertüre
• 150g Karamell Keks Aufstrich in Crunchy
• 20g Kakaobutter

Hierfür kannst du alles in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle erhitzen, auch hier wieder vorsichtig in 30 Sekunden Schritten. Achte darauf, dass sich die Kakaobutter aufgelöst hat, sie hat den höchsten Schmelzpunkt. Die Masse kann ruhig gut lauwarm sein. Dann rührst du alles gut zusammen und gibst es auf ein Backpapier, legst ein zweites oben drauf und rollst die Masse schön dünn aus. Natürlich kannst du es so dünn oder dick machen, wie du möchtest, aber am stabilsten und einfachsten zu schneiden ist eine Dicke von ca. 1-2 mm. Lege das Backpapier dann auf eine glatte Unterlage und stelle die Masse kalt.

• Ganache für den Drip
• 200g Zartbitter Kuvertüre 
• 100g Sahne

Du kochst die Sahne auf und gibst sie über die Kuvertüre. Nach ca. 5 Minuten kannst du es gut durchrühren, bis es eine homogene Masse ist. Stelle es zur Seite und lass es etwas abkühlen, bis deine Torte bereit für ihren Drip ist.

Bevor du deine Torte rausholst, kannst du dann den festgewordenen Crispy Boden raus holen und auf deine Tortenring Größe zu Recht schneiden. Nun kannst du deine Torte auf den Boden stellen und den Ring entfernen. Mit der restlichen Buttercreme kannst du dann deine Torte einstreichen. Die Drip-Ganache sollte recht dickflüssig sein, damit sich richtig schöne Nasen bilden :D

Sollten die Nasen doch nicht so weit runter laufen, wie du es gerne hättest, kannst du die Torte leicht anheben und auf die Arbeitsplatte klopfen. Wenn du den Rand hast, gibst du noch was von der Ganache auf die Mitte und verstreichst es mit einer Palette bis du alles bedeckt hast.

Noch ausgarnieren und TADAA!!!

ausgarniert mit Himbeeren vergoldetem Krokant und Schokoplättchen

Guck dir diesen karamelligen Koffein-Traum an! 

Achievement unlocked: Kalorienbombe herstellen!

Doch schon wieder ein recht langer Post geworden, aber es hat sich gelohnt oder? Dieser Kaffee-Crunch und mit dem Crispy Boden noch dazu ist einfach nur eine Gaumenfreude!

Und das wars für heute. Mousse kann man aus so ziemlich jeder Ganache machen, daher bietet es sich immer gut zur Resteverwertung an :)

Bis zum nächsten Abenteuer, 

 Ina